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青水焼(青紙鋼ー水焼き) 本焼き 刺身 包丁。青水焼(青紙鋼ー水焼き) 本焼き 刺身 包丁。青水焼(青紙鋼ー水焼き) 本焼き 刺身 包丁 手早く。独特な刀身の形をしています。切れ味かなり鋭いです。柄は新品の黒水牛角・黒檀柄に交換してあります。刀身は鏡面風に仕上げています。写真にてご確認ください。天然砥石で時間をかけてしっかり刃付けしましたので、切れ味抜群・即使用可能な状態です。※中古品となりますので写真をよくご確認の上、ご検討ください。素材：青紙鋼(本焼)　重量：約215g　刃の部分に刃物用椿油が塗ってあります。軽く洗ってからご使用ください。★水本焼とは包丁の中でのトップランクとなり、料理人あこがれの包丁です。焼入時の冷却方法で水を使うものを「水焼き」といいます。水で一気に冷却することにより、鋭く繊細な切れ味が出ます。10本作るうちの数本は割れが出てしまうほど熟練の職人でも作るのが難しく、高度な技術と勘を要するため、価格も高価なものになります。包丁の中では最上の切れ味を誇りますが、手入れや研ぎなどが難しい包丁です。非常に硬いため、衝撃に弱く、ひねったり無理に力を加えると、刃が欠けたり、真っ二つに割れてしまうこともあります。 現在水本焼を製作できる職人がわずかなため、ご注文頂いてから納品まで、数ヶ月〜1、2年かかる場合がございます。。唐津厚広青一鋼水本焼の通販コーナー「サイトウ刃物店」。。ガラスキ包丁。かもしか道具店　未使用　なっとう鉢(こぶり)×3 しょうがおろし器×2 陶器。フィスカースハードフェイス　キャセロール 3.5L。新品　ティファール　IHルージュ　ソースパン2点のみ。宝島　T-fal クリプン ミニット デュオ ルージュ 4.2L。【新品未使用品】レンジメートマグポット（グレージュ）。練り鉢　こね鉢　木地鉢　うどん　そば　ピザ　パン　くりぬき　1点　インテリア　花。厚手ステンレス鍋 18cm。業務用アルミ寸胴鍋・両手鍋　４５cm。手付き楕円ざる 竹細工 鈴竹 岩手 鳥越 かご　3枚セット。ティファール インジニオ・ネオ IHステンレス・アンリミテッド セット9。レンジメート　エブリ 電子レンジ調理用 赤黒容器と白い蓋。ウルシヤマ金属 tumic 釜炊き三昧 羽釜。【５年保証書付】ル・クルーゼCASSEROLE acier emaille 18