新入荷 再入荷

楽天市場】【30%OFF】【ムビエール】MAUVIEL 鍋ボール Φ300。Mauviel 1830 銅鍋 フランス製 内側ステンレス 20cm プロ用。imgrc0073515867.jpg。「Mauviel（モヴィエル）」の銅鍋。モヴィエルは1830年にフランス北西部ノルマンディ地方で創業したフランス最古参の鍋メーカー。もとは教会の鐘を作っていたのですが、食材の宝庫ノルマンディを訪れる料理人たちの依頼で、銅鍋を作るように。プロの厳しい注文で、サイズや形状、ハンドルのカーブに至るまで研究開発と改良が繰り返され、使い勝手と美しさを兼ね備えた銅鍋が生まれました。高い品質は190年の時を超えてプロのシェフやパティシエたちに高く評価されています。世界最大の豪華客船タイタニック号の厨房でも使われるなど名実ともに最高峰といわれる銅鍋です。 　一流シェフがなぜモヴィエルの銅鍋を使うのか。その理由は第一に、銅の熱伝導率の高さから。火にかけると鍋底はすぐ熱しバターは香りを損なわずに溶け、火から離せば熱はすぐに引くため余分な加熱がされないなど、料理人の思い通りに扱うことができます。熱伝導性が高いのでステンレスのように焦げ付くことなく鍋の中に均一に火が通ります。タイタニック号の船内から引き揚げられたモヴィエルの銅鍋は見た目も全く損なわれず当時のまま。この耐久性も高い評価理由の一つです。　現在のモヴィエルの銅鍋は内側がステンレススチールとアルミニウムでできた軽量薄型のものになり、厚さは厚いものでも2.5ｍｍしかありません。本品は厚さ３ｍｍの銅の表面に錫メッキが施されています。この３ｍｍ厚というのが銅鍋ではたいへん価値あるものです。さらに、一枚の銅板を鎚で叩いて仕上げてあります。鎚で叩いて成形することで銅を硬くすることができ、保温性と熱伝導性がより高まるのですが、手間暇がかかるうえ熟練した職人でないと美しい鎚目を打ち出せません。　現在は製造されていない３ｍｍ厚×打ち出しモヴィエルの銅鍋。市場に出ることは（中古市場であっても）あまりないです。本品は数か月ほど使用（頻度は、ごくたまに）、専用銅磨きで手入れし長期保管中。プロ向けの本当に長く使える希少な銅鍋です。日本橋高島屋で購入しました。・原産国: France (フランス)　・製造：モヴィエル（モビエル／モービル）・サイズ：内径20㎝、外径20.6㎝、深さ14㎝、重さ3.2㎏　容量3.5リットル・材質：銅　ハンドル部は鉄。Mauvielのソテーパンとソースパン | 特選男の料理。。Hatsuyuki 業務用かき氷機 HB320A 動作良好 箱有。M1241 【未使用】セラポット ブラック 26cm 5点セット。ケーキ保存容器 ミントグリーン。クレープ用トンボ（縞黒檀10本セット）。りんごの木さま専用　大中ソースパンセット。2 天然砥石　正本山　浅黄　極上品　仕上げ砥石。アサヒ軽金属 ゼロ活力なべ パスカル L 5.5ℓ 圧力鍋。inkor インコア ガス仕様 3コート 2QT 蓋付き ステンレス。LE CREUSET ハート型鍋 ホワイト 約22cm。LE CREUSET ルクルーゼ 鍋 ココットロンド 28cm パームグリーン。No.01254 包丁　中華包丁　鍔屋　本種島　黒打　青鋼　箱付　未使用品。鉄瓶　南部鉄瓶　名人秀峰作　箱あり。ルクルーゼ シグニチャー ココットスクエア 24cm ブルーベルパープル■紫。★新品送料込義弘白二鋼はがね鍛造身卸包丁240mmマチ磨き右片刃裏押し加工相出刃。高鳳 出刃包丁 青銅。Amway 鍋　調理器具11点セット。千代田金属天板4個。横浜調理師専門学校 包丁セット。ストウブ　ココットラウンド　24cm ブラック　両手鍋　鍋。関の刃物 ボーニングナイフ 165mm 三昧 クラシック ダマスカス包丁 紅蓮